Provinzen: Frosinone, Latina, Rieti, Rom und Viterbo.

Spaghetti all'amatriciana:

Coda alla vaccinara

Budino alla ricotta: Ricottapudding, der mit Zitrone, Zimt, Rum, Orangenschale und Zitronat verfeinert wird.

Gnocchi alla romana

Weine:

Bianco Capena:

Aleatico di Gradoli

Die Sorte liquoroso

Die Variante liquoroso riserva